Vegan voorgerechten

  1. Veganistische Tomaten Bruschetta:
  • 4-6 sneetjes brood, geroosterd
  • 2-3 tomaten, in blokjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • Handvol basilicum, fijngehakt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Meng in een kom de tomaten, knoflook, basilicum, olijfolie, zout en peper. Beleg de geroosterde broodsneetjes met het tomatenmengsel en serveer direct.

  1. Veganistische Gebakken Champignons:
  • 250g champignons, schoongemaakt en in plakjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • Handvol verse peterselie, fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Verhit in een pan de olijfolie en voeg de champignons en knoflook toe. Bak op middelhoog vuur tot de champignons zacht en goudbruin zijn. Voeg zout, peper en peterselie toe en serveer warm.

  1. Veganistische Guacamole:
  • 2 rijpe avocado’s, gepeld en ontpit
  • 1/4 kopje fijngehakte rode ui
  • 1 tomaat, in blokjes gesneden
  • 1/4 kopje gehakte koriander
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel limoensap
  • Zout en peper naar smaak

Pureer in een kom de avocado’s tot een gladde massa. Voeg de rode ui, tomaat, koriander, knoflook, limoensap, zout en peper toe en meng goed. Serveer met chips, groenten of als bijgerecht bij een hoofdgerecht

     4. Veganistische Tomaten Bruschetta:

  • 4 sneetjes stokbrood
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 tomaten, in blokjes gesneden
  • 1/4 kopje fijngehakte verse basilicum
  • Zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng in een kom de knoflook en olijfolie. Smeer het mengsel op de sneetjes stokbrood en bak ze in de oven tot ze goudbruin zijn. Meng in een andere kom de tomaten, basilicum, zout en peper. Verdeel het tomatenmengsel over de stokbroodjes en serveer direct.

     5. Veganistische Gegrilde Aubergine Rolletjes:

  • 1 aubergine, in dunne plakken gesneden
  • 1/4 kopje hummus
  • Handvol verse spinazie
  • 1/4 kopje geroosterde paprika, fijngehakt
  • Optionele toppings (bijv. veganistische kaas, verse kruiden)

Verwarm een grillpan op hoog vuur. Grill de aubergineplakken tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Besmeer de plakken met hummus en voeg de spinazie en geroosterde paprika toe. Rol de plakken op en snijd ze in stukjes. Voeg eventueel extra toppings toe en serveer direct.

     6. Veganistische Champignon Risotto:

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/2 ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1 kopje risottorijst
  • 4 kopjes groentebouillon
  • 1 kopje champignons, in plakjes gesneden
  • Handvol verse peterselie, fijngehakt
  • Zout en peper naar smaak

Verhit in een pan de olijfolie en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de risottorijst toe en bak het geheel nog eens 2 minuten. Voeg vervolgens geleidelijk de groentebouillon toe, terwijl je regelmatig roert. Bak ondertussen de champignons in een aparte pan tot ze goudbruin zijn. Voeg de champignons, verse peterselie, zout en peper toe aan de risotto en meng goed. Serveer direct.

     7. Veganistische Avocado Spring Rolls:

  • 4 rijstpapier vellen
  • 1 avocado, in reepjes gesneden
  • 1/2 komkommer, in reepjes gesneden
  • 1/2 rode paprika, in reepjes gesneden
  • 1/2 wortel, in reepjes gesneden
  • Handvol verse muntblaadjes
  • Handvol verse korianderblaadjes
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel hoisinsaus
  • 1 eetlepel sriracha saus

Week de rijstpapier vellen in een schaal met warm water tot ze zacht zijn. Leg een vel rijstpapier op een bord en voeg een paar reepjes van elk ingrediënt toe, samen met enkele munt- en korianderblaadjes. Rol de rijstpapier strak op en herhaal dit met de overige vellen. Meng de sojasaus, hoisinsaus en sriracha saus in een klein schaaltje en serveer als dipsaus.

    8. Veganistische Champignon Crostini:

  • 8 sneetjes stokbrood
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1 kopje champignons, fijngesneden
  • Handvol verse tijm
  • Zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg de sneetjes stokbrood op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Bak de sneetjes stokbrood in de oven tot ze goudbruin zijn. Verhit in een pan de knoflook tot het geurig is. Voeg de champignons toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de verse tijm, zout en peper toe en roer goed. Beleg de sneetjes stokbrood met het champignonmengsel.

     9. Veganistische Zoete Aardappel Falafel:

  • 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 blikje kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 2 eetlepels kikkererwtenmeel
  • Handvol verse peterselie, gehakt
  • 1 theelepel komijn
  • Zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Kook de zoete aardappelblokjes tot ze zacht zijn. Pureer de zoete aardappel en kikkererwten in een keukenmachine tot het een grove pasta is. Voeg de knoflook, kikkererwtenmeel, peterselie, komijn, zout en peper toe en meng goed. Vorm het mengsel tot kleine balletjes en bak ze in de oven tot ze goudbruin zijn.

    10. Veganistische Gazpacho:

  • 4 tomaten, in blokjes gesneden
  • 1 komkommer, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 1/2 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1/4 kopje olijfolie
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • Zout en peper naar smaak

Pureer in een blender de tomaten, komkommer, rode paprika, ui, knoflook, olijfolie en rode wijnazijn tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper. Serveer koud.

     11. Vegan Sashimi
     
           Ingrediënten:

  • 1 blok stevige tofu
  • 2 nori vellen
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel mirin
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1/2 theelepel suiker
  • Wasabi en geraspte gember (optioneel)

Instructies:

  1. Snijd de tofu in plakjes van ongeveer 1/4 inch dik. Gebruik een ronde uitsteekvorm om de tofu in de gewenste vorm te snijden. Je kunt de vorm van traditionele sashimi gebruiken, zoals een schijfje of rechthoekig stukje.
  2. Snijd de nori vellen in stukjes die groot genoeg zijn om de tofu stukjes volledig te bedekken.
  3. Meng de sojasaus, mirin, rijstazijn en suiker in een kom en roer tot de suiker is opgelost. Dit is de marinade.
  4. Leg de tofu stukjes in de marinade en laat ze minstens 15 minuten marineren.
  5. Leg de nori vellen op een snijplank en leg de gemarineerde tofu op elk vel.
  6. Rol de nori vellen strak om de tofu heen en druk de randen zachtjes aan zodat ze aan elkaar plakken.
  7. Leg de rollen in de koelkast en laat ze minstens 30 minuten opstijven.
  8. Haal de rollen uit de koelkast en snijd ze in plakjes van ongeveer 1/4 inch dik.
  9. Serveer de vegan sashimi met wasabi en geraspte gember, indien gewenst.

Je kunt dit vegan sashimi recept ook aanpassen door andere smaakmakers toe te voegen aan de marinade, zoals gember, knoflook of sesamolie. Experimenteer met verschillende smaken en presentaties om je eigen unieke vegan sashimi te maken.

    12. Vegan Sashimi 2

Ingrediënten:

  • 1 grote wortel
  • 1 komkommer
  • 1 avocado
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel mirin
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1/2 theelepel suiker
  • Wasabi en geraspte gember (optioneel)

Instructies:

  1. Schil de wortel en snijd hem in dunne plakjes van ongeveer 1/4 inch dik. Gebruik een ronde uitsteekvorm om de wortel in de gewenste vorm te snijden, zoals een schijfje of rechthoekig stukje.
  2. Snijd de komkommer in dunne plakjes van ongeveer 1/4 inch dik. Gebruik een ronde uitsteekvorm om de komkommer in dezelfde vorm te snijden als de wortel.
  3. Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees uit de schil en snijd het in plakjes van ongeveer 1/4 inch dik.
  4. Meng de sojasaus, mirin, rijstazijn en suiker in een kom en roer tot de suiker is opgelost. Dit is de marinade.
  5. Leg de wortel, komkommer en avocado in de marinade en laat ze minstens 15 minuten marineren.
  6. Leg de gemarineerde groenten op een serveerschaal en serveer met wasabi en geraspte gember, indien gewenst.

Je kunt dit vegetarische sashimi recept aanpassen door andere groenten toe te voegen of te gebruiken, zoals radijs, tomaat, paprika of asperges. Experimenteer met verschillende smaakmakers en presentaties om je eigen unieke vegetarische sashimi te maken.

    13. veganistische yakitori:

Ingrediënten:

  • 1 blok stevige tofu
  • 1/2 kopje sojasaus
  • 1/2 kopje mirin
  • 1/4 kopje sake
  • 1/4 kopje suiker
  • 1 theelepel geraspte gember
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 bosje lente-uitjes, in stukjes van 5 cm gesneden
  • Bamboespiesjes

Instructies:

  1. Laat de tofu uitlekken en snijd hem in blokjes van 2,5 cm.
  2. Meng de sojasaus, mirin, sake, suiker, gember en knoflook in een kom. Roer goed totdat de suiker volledig is opgelost.
  3. Leg de tofu en lente-uitjes in de marinade en laat ze minstens 30 minuten marineren.
  4. Week ondertussen de bamboespiesjes in water om te voorkomen dat ze verbranden tijdens het grillen.
  5. Rijg de tofu en lente-uitjes aan de spiesjes.
  6. Verhit een grillpan of barbecue op middelhoog vuur. Leg de spiesjes op de grill en grill ze 3-4 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
  7. Serveer de veganistische yakitori warm en besprenkel eventueel met extra marinade.

Je kunt ook andere groenten gebruiken in plaats van tofu en lente-uitjes, zoals champignons, paprika of courgette. Experimenteer met verschillende smaken en presentaties om je eigen unieke veganistische yakitori te maken.

     14. vegan carpaccio:

Ingrediënten:

  • 1 grote biet
  • 1/2 kopje rucola
  • 1/4 kopje walnoten, fijngehakt
  • 1/4 kopje vegan kaas, geraspt of in dunne plakjes gesneden
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Instructies:

  1. Schil de biet en snijd hem in dunne plakjes van ongeveer 1/8 inch dik. Gebruik een ronde uitsteekvorm om de biet in de gewenste vorm te snijden, zoals een schijfje of rechthoekig stukje.
  2. Leg de plakjes biet op een serveerschaal en besprenkel ze met balsamicoazijn en olijfolie.
  3. Verdeel de rucola over de biet en bestrooi met de fijngehakte walnoten.
  4. Leg de vegan kaasplakjes of geraspte kaas over de rucola.
  5. Breng op smaak met zout en peper.

Je kunt dit vegan carpaccio recept aanpassen door andere groenten of kruiden toe te voegen, zoals gehakte peterselie, gesneden champignons of dunne plakjes courgette. Experimenteer met verschillende smaakmakers en presentaties om je eigen unieke vegan carpaccio te maken.