11. Vegan chocoladecake

• 250 g bloem
• 200 g suiker
• 80 g cacaopoeder
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl baking soda
• 1/2 tl zout
• 240 ml plantaardige melk
• 120 ml zonnebloemolie
• 2 el appelazijn
• 1 tl vanille-extract

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de bloem, suiker, cacaopoeder, bakpoeder, baking soda en zout in een kom. Voeg de plantaardige melk, zonnebloemolie, appelazijn en vanille-extract toe en roer tot alles goed gemengd is. Vet een bakvorm in met plantaardige boter en bestrooi met bloem. Schep het beslag in de bakvorm en bak de cake gedurende 40-45 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt. Laat de cake afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

     

    12. Vegan appel-kaneelcake

• 250 g bloem
• 200 g suiker
• 2 tl bakpoeder
• 1/2 tl baking soda
• 1/2 tl zout
• 1 tl kaneel
• 240 ml plantaardige melk
• 120 ml zonnebloemolie
• 2 el appelazijn
• 2 appels, geschild en in stukjes gesneden

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de bloem, suiker, bakpoeder, baking soda, zout en kaneel in een kom. Voeg de plantaardige melk, zonnebloemolie en appelazijn toe en roer tot alles goed gemengd is. Schep de appelstukjes door het beslag. Vet een bakvorm in met plantaardige boter en bestrooi met bloem. Schep het beslag in de bakvorm en bak de cake gedurende 40-45 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt. Laat de cake afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

   

    13. Vegan worteltaart

• 250 g bloem
• 200 g suiker
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl baking soda
• 1/2 tl zout
• 1 tl kaneel
• 120 ml zonnebloemolie
• 2 el appelazijn
• 240 g geraspte wortels
• 80 g gehakte walnoten

Voor het glazuur:

• 100 g vegan roomkaas
• 50 g vegan boter
• 100 g poedersuiker
• 1/2 tl vanille-extract

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de bloem, suiker, bakpoeder, baking soda, zout en kaneel in een kom. Voeg de zonnebloemolie en appelazijn toe en roer tot alles goed gemengd is. Schep de geraspte wortels en gehakte walnoten door het beslag. Vet een bakvorm in met plantaardige boter en bestrooi met bloem. Schep het beslag in de bakvorm en bak de cake gedurende 40-45 minuten

     

    14. Vegan appeltaart met havermoutbodem

• 1 kopje havermout
• 1 kopje amandelmeel
• 1/4 kopje ahornsiroop
• 1/4 kopje gesmolten kokosolie
• 1/2 tl kaneel
• 4 appels, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 1 el maïzena
• 1 tl kaneel
• 1/4 kopje ahornsiroop

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de havermout, amandelmeel, ahornsiroop, gesmolten kokosolie en kaneel in een kom. Druk het mengsel in een ingevette taartvorm en bak gedurende 10-12 minuten, of tot het lichtjes bruin is. Meng de appels, maïzena, kaneel en ahornsiroop in een kom. Leg het appelmengsel op de havermoutbodem. Bak de taart gedurende 35-40 minuten, of tot de appels zacht zijn.

   
     15. Vegan bessen- en amandeltaart

• 1 kopje amandelmeel
• 1 kopje volkorenmeel
• 1/4 kopje ahornsiroop
• 1/4 kopje gesmolten kokosolie
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl bakpoeder
• snufje zout
• 1 kopje gemengde bessen (bijvoorbeeld frambozen, blauwe bessen, aardbeien)
• 1/4 kopje gehakte amandelen

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de amandelmeel, volkorenmeel, ahornsiroop, gesmolten kokosolie, vanille-extract, bakpoeder en zout in een kom. Druk het mengsel in een ingevette taartvorm en bak gedurende 10-12 minuten, of tot het lichtjes bruin is. Verdeel de bessen over de taartbodem en bestrooi met gehakte amandelen. Bak de taart gedurende 25-30 minuten, of tot de bessen zacht zijn en de amandelen goudbruin zijn.


Vegan Hartige Taarten / Quiches

1. Vegan quiche met spinazie en tomaat

• 1 taartbodem (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
• 500 g verse spinazie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 tomaten, in dunne plakjes gesneden
• 1/2 kopje zijden tofu
• 1/4 kopje edelgistvlokken
• 1 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl zout
• 1/4 tl zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de taartbodem blind gedurende 10-15 minuten. Verhit wat olie in een pan en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de spinazie toe en roerbak tot de spinazie geslonken is. Laat het overtollige vocht uitlekken en leg de spinazie op de bodem van de taartbodem. Leg de tomatenplakjes er bovenop. Meng de zijden tofu, edelgistvlokken, oregano, zout en peper in een kom en schep dit mengsel over de tomaten. Bak de quiche gedurende 30-35 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is.

2. Vegan hartige taart met champignons en tijm

• 1 taartbodem (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
• 500 g champignons, in plakjes gesneden
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 kopje zijden tofu
• 1/4 kopje edelgistvlokken
• 1 el verse tijmblaadjes
• 1/2 tl zout
• 1/4 tl zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de taartbodem blind gedurende 10-15 minuten. Verhit wat olie in een pan en bak de champignons, ui en knoflook tot ze zacht zijn. Laat het overtollige vocht uitlekken en leg de champignons op de bodem van de taartbodem. Meng de zijden tofu, edelgistvlokken, tijmblaadjes, zout en peper in een kom en schep dit mengsel over de champignons. Bak de hartige taart gedurende 30-35 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is.

     3. Vegan quiche met prei en champignons

• 1 taartbodem (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
• 2 preien, in dunne ringen gesneden
• 200 g champignons, in plakjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el edelgistvlokken
• 1 el maïzena
• 240 ml plantaardige melk
• zout en peper naar smaak
• olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de taartbodem gedurende 10 minuten in de oven. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de prei en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de champignons toe en bak tot ze zacht zijn. Meng de edelgistvlokken en maïzena in een kom. Voeg de plantaardige melk toe en roer tot alles goed gemengd is. Voeg dit mengsel toe aan de pan met prei en champignons. Roer tot alles goed gemengd is en breng op smaak met zout en peper. Schep het prei-champignonmengsel in de taartbodem. Bak de quiche gedurende 30-35 minuten, of tot de vulling stevig is.